学习制作重庆豌杂面技术

发布日期:2019-07-10 16:39:39  阅读:34人

  大家都爱吃重庆的小面,可你知道小面还?#24515;切?#20998;门别类?什么都不加则?#20999;?#38754;。加牛肉是牛肉面,加鸡杂是鸡杂面。 其实这些都是以小面佐料打底,然后赋予不同的肉料做浇头,就产生了不同的综合口?#23567;?#32780;在这一系列分支?#26657;?#37325;庆人?#20064;?#36739;有特色的一种,就是豌杂面——以纯粹的小面作底,盖头浇上特制的杂酱与熬得烂熟的豌豆,这三种食材融?#31995;?#19968;起碰撞撞出一种新的神奇的味道。下面一起?#32431;纯?#28779;爆的豌杂面的制作:

  

  资料图/豌杂面

  【食材】

  面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、盐1克、水40克、植物油5克

  其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

  【制作步骤】

  1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

  2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间?#24066;?#23613;量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。

  3、将面条所有材?#20064;?#29031;?#24471;?#20070;要求放好。

  4、出好面条。面粉的吸水?#26434;?#24046;别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

  5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三?#22336;?#19971;分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。

  6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒?#25442;幔?#30452;到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒?#25442;帷?/p>

  7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

  8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。

  9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。

  10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。?#19981;?#33457;椒味道的还可以加一点点花椒粉。

  11、加入面条、煮好的豌豆、小油菜、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

  混合了清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的炸酱,配上麻辣鲜香的碗底,实在是巴?#22987;?#20102;。怎么学做重庆豌杂面技术?如果想学不知道哪里去学习培训的小伙伴们,赶紧来红景泰面食培训学习,成就你的创?#24471;?#24819;!


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